調理補助の仕事が覚えられない人のためのメモ術：忙しい現場でも崩れない書き方

調理補助で覚えられない悩みは、メモを「短く・同じ形・更新する」運用に変えるだけで、ミスと不安をぐっと減らせます。

「言われた通りにやったはずなのに、次の作業が飛ぶ」「メモしたのに、現場に出ると見返せない」。調理補助の仕事が覚えられないと感じると、焦りが先に立ってしまいますよね。周りが早いほど、頭が真っ白になってしまう人も多いでしょう。

ただ、これはあなたの要領が悪いから…と決めつけなくて大丈夫です。調理補助の現場は、時間に追われるうえに、やることが細かくて量も多めです。さらに衛生面や安全面のルールも絡むので、脳内が「情報渋滞」になりやすい環境だといえます。

そこで役に立つのが、長文ノートではない“現場用メモ”です。ポイントは、頑張って全部を書くことではありません。次の一手が迷わない程度に短く、いつも同じ形で、使ったら直す。この3つに寄せると、忙しい日でもメモが崩れにくくなります。

この記事では、調理補助の仕事が覚えられない人向けに、今日から使えるメモの作り方を「型」で紹介します。工程メモ・注意点メモ・質問メモのテンプレ、手袋や水回りでメモしにくいときの工夫、そして「書いて終わり」にしないための運用ルーティンまでまとめました。できそうなところから試してみてください。

1. 調理補助の仕事が覚えられない…まず「覚え方の土台」を整える

覚えられない原因は能力より「情報量・順番・緊張」にあることが多く、メモは“設計”から入るとラクになります。

調理補助の仕事が覚えられないと感じると、「私だけ遅いのかな」「向いてないのかも」と不安になりますよね。しかも現場は時間勝負。焦るほど、頭の中が散らかってしまいがちです。

でも、ここで大事なのは“根性で覚える”方向に行かないことです。調理補助は、やることが細かい上に、同時進行も多めです。つまり、覚えられないのはセンスの問題というより、情報の置き方が合っていないことが多いんです。

この章では、メモ術に入る前の「覚え方の土台」を整えます。土台が整うと、メモが短くても効くようになり、仕事中の迷いも減っていきます。

1-1. 仕事が覚えられないときに起きている3つのこと

調理補助の仕事が覚えられないときは、だいたい次の3つのどれか（または混合）でつまずいています。ここを言語化できるだけでも、対策が選びやすくなります。

仕事が覚えられない原因を切り分ける「3タイプ」早見

1. 情報が多すぎて整理できない
2. 順番が入らず次の手が飛ぶ
3. 緊張で思い出せなくなる

まず「情報が多すぎる」タイプ。作業名、道具、置き場所、ルール、例外が一気に入ってきて、頭の中で渋滞します。すると、聞いた直後は分かったのに、数分後に抜けるということが起こります。

次に「順番が飛ぶ」タイプ。作業は覚えているのに、どの順にやるかが入っていない状態です。調理補助は“工程”が命なので、ここが抜けると迷子になりやすいんですよね。

最後は「緊張で思い出せない」タイプ。怒られた直後や忙しいピーク時に、知っているはずのことが出てこない。これは珍しくありません。買って失敗したかも…ではなく、環境がそうさせているだけの可能性が高いです。

ここから先は、この3タイプを前提に「メモをどう設計するか」を考えていきます。原因が違えば、メモの形も変えた方がうまくいきます。

1-2. 「全部覚える」をやめる：優先順位と覚える範囲の決め方

調理補助の仕事が覚えられない人ほど、最初に「全部覚えよう」としてしまいがちです。でも現実には、全部を一気に覚えるのは無理ゲーです。ここは発想を変えて、覚える範囲を先に絞るのが近道になります。

目安は3段階です。

1. 今日ミスすると困ること（衛生・安全・アレルギー・提供間違いなど）
2. 今日の自分の担当で、必ず通る作業
3. 余裕があるときに覚えるとラクになる小技

この順番で「覚える優先度」を決めると、メモも短くなります。短くなると、見返しやすくなり、さらにミスが減る。良い循環が作れます。

「覚える範囲」を決めるためのチェックリスト（要相談レベルが分かる）

• 今日の担当が何か、一言で言える
• ミスしたら影響が大きい作業が、2〜3個だけ言える
• 分からない時に戻る場所（指示書・作業表・先輩）が、決まっている
• 「今は聞いていい/今は後で」が、なんとなく分かる
• 自分の作業の終わり（完了条件）が、見える
• 次の工程へ渡すときの注意点が、1つ言える
• 今日のピーク時間帯が、把握できている

全部できていなくてOKです。チェックが少ない項目が、あなたのメモで補うべきポイントになります。つまり、メモは「全部を書くもの」ではなく、穴を埋める道具なんです。

チェックリストで弱いところが分かったら、次の章で“崩れないメモの基本設計”に入っていくと、必要な情報だけを残せるようになります。

1-3. 先輩とのズレを減らす：言葉の定義（例：下処理・盛り付け）の揃え方

調理補助の仕事が覚えられない原因として、意外と多いのが「言葉のズレ」です。たとえば“下処理”と言われても、現場によって意味が違うことがあります。洗うまで？皮むきまで？カットまで？ここが曖昧だと、メモしても再現できません。

ズレを減らすコツは、言葉を聞いたら「動作」と「完了条件」に落とすことです。つまり、何をして、どうなったら終わりかをセットで確認します。これだけで、同じ言葉でも迷いにくくなります。

たとえば、盛り付けなら「誰の盛り付け（主菜/副菜）」「器の種類」「グラム/個数」「向き」「ソースの位置」のように、確認すべき軸が決まっています。メモもこの軸で残すと、次回が楽になります。

“定義ズレ”を潰すための聞き返しテンプレ（忙しい現場でも短く）

• 「それって、どこまでやれば完了ですか？」
• 「終わった状態は、どうなっていればOKですか？」
• 「迷ったら、これだけ守ればOKってありますか？」
• 「この作業で、一番多いミスって何ですか？」

この聞き方なら、長い説明を求めずに要点だけ取れます。質問が短いと、先輩も答えやすいんですよね。結果として、あなたのメモも短く正確になります。

この章の最後に強調したいのは、覚えられないときほど「言葉をそのままメモする」のではなく、行動に翻訳してメモすることです。ここができると、次の章のメモ術が一気に効き始めます。

ポイント

• 覚えられない原因は「情報量・順番・緊張」に分けると対策が選びやすい
• 「全部覚える」を捨てて、今日ミスすると困ることからメモで穴埋めする
• 用語は動作＋完了条件に翻訳して、先輩とのズレを減らす

2. 忙しい現場でも崩れないメモ術の基本設計

現場メモは“長文ノート”ではなく、手が止まらないための「短い合図」と「確認ポイント」に絞るのがコツです。

調理補助の仕事が覚えられないとき、真面目な人ほど「丁寧に書けば覚えられるはず」と長文メモに寄りがちです。けれど忙しい現場だと、長文は読み返せません。結果として、メモがあるのに使えず、余計に落ち込みますよね。

ここで考え方を切り替えます。現場メモの役割は、記録というより迷いを止める“道しるべ”です。だから文章は短くてOK。必要なのは、次の一手が分かる言葉と、ミスしやすい所だけの注意書きです。

また、崩れないメモには共通点があります。書き方の上手さではなく、同じ場所・同じ形・同じタイミングで回していること。仕組みにしてしまうと、忙しい日でもメモが仕事の邪魔になりません。

この章では、メモを「現場で機能する形」に整えるための基本設計をまとめます。ここが整うと、3章のテンプレがそのまま使えるようになります。

2-1. メモを取る前に決める4つのルール（短く・同じ場所・同じ形・更新する）

メモ術で最初に決めたいのは、内容よりも運用ルールです。ルールがないと、その日の気分で書き方が変わり、見返すときに迷います。調理補助の仕事が覚えられない人ほど、ここを固定するとラクになります。

1つ目は「短く」。1行に詰め込まず、単語＋矢印くらいの感覚で書きます。文章は頭で補えるので、長くするほど現場では負けます。

2つ目は「同じ場所」。メモを持つ場所、置く場所、見る場所を固定します。毎回探すと、その時点で集中力が削れます。衛生上のルールがある現場なら、“置ける場所”を先に決める方が安全です。

3つ目は「同じ形」。見出しの付け方、記号、略語を揃えます。たとえば「★＝絶対」「！＝注意」「→＝次」のように決めておくと、読み返しが速くなります。

4つ目は「更新する」。メモは正解集ではなく、現場仕様に育てるものです。違ったら消すのではなく、赤で修正して次回に活かす。これを続けると、あなたのメモが最短ルートになります。

“崩れないメモ”のルールを今日から固定するミニ宣言

• 短く書く：1項目は最大10〜15文字を目安
• 場所を固定：見る場所は1か所だけにする
• 形を固定：記号は3種類までにする
• 更新する：退勤前に1分だけ修正する

この4つが決まると、メモは「書ける日だけの努力」ではなく、再現できる仕組みになります。

2-2. 崩れないメモ作り5ステップ（作る→使う→直すまで）

ここからは、メモを“現場で動く道具”にする手順です。調理補助の仕事が覚えられない人は、メモを「書くこと」が目的になりやすいので、作る→使う→直すまでを一続きで考えます。

最初に覚えてほしいのは、完璧な初版は不要ということです。むしろ、最初から完璧を狙うと書く量が増えます。現場で使って、ズレたら直す。これが一番早いです。

5ステップ

1. 仕事を「工程」に切る
2. 重要語だけ短文化する
3. 見返す場所を固定する
4. 使ってズレを直す
5. 翌日に更新して定着させる

ステップ1：工程に切る。
作業名を並べるのではなく、「洗う→切る→量る→並べる」のように、動作の順番にします。順番が見えると、次の一手が飛びにくくなります。

ステップ2：短文化する。
文章ではなく、合図にします。たとえば「キャベツ 千切り 3mm」みたいに、名詞＋数字＋条件だけ。短いほど見返しやすいです。

ステップ3：場所を固定する。
見る場所がバラバラだと、忙しい時に詰みます。メモは“どこに書くか”より、どこで見るかが大事です。

ステップ4：ズレを直す。
「この言葉だと誤解した」「量が違った」などが出たら、その場で追記します。ここでメモがあなたの現場仕様になります。

ステップ5：翌日に更新する。
退勤前か出勤前に、1分だけ読み返して整える。すると、次の日の再現性が上がり、覚えるスピードが跳ねます。

5ステップを回すための「1分更新」チェック

• 今日ズレた言葉を1つ修正した
• 迷った工程に→（次）を足した
• 注意点を★（絶対）で目立たせた
• いらない情報を1つ削った

この更新が習慣になると、メモは「増える」のではなく「研ぎ澄まされる」方向に育ちます。だから忙しくなっても崩れにくいんです。

2-3. 手袋・水回りでも回る：メモしにくい現場の工夫（置き場所／耐水／口頭復唱）

調理補助の現場って、そもそもメモしづらいですよね。手袋、濡れる、汚れる、持ち歩けない。ここで無理に「メモを常に持つ」方向に行くと、ストレスが増えます。大事なのは、現場の制約に合わせてメモの形を変えることです。

まず「置き場所」。メモを持ち歩くのではなく、“見る場所に置く”発想にします。たとえば、作業台の近くで見られる場所、指示書の横など。現場ルールがあるので、置ける場所は必ず確認します。

次に「耐水」。濡れる前提なら、紙を守る工夫が要ります。ラミネートや透明カバーなど、現場で許される方法で水に強い形にします。難しければ、メモ自体を短くして、濡れても読める文字数に落とします。

そして「口頭復唱」。書けないときは、耳で覚える仕組みを作ります。指示を受けたら、短く言い返す。これだけで記憶が残りやすくなり、先輩とのズレも減ります。

書けない状況で使える「口頭メモ」3フレーズ

• 「今の指示、◯◯→△△→□□で合ってますか？」
• 「注意点は、★これだけ守るでOKですか？」
• 「終わりは、この状態になったら完了ですか？」

この3つは、長い説明を求めずに要点だけ取れます。聞き返しが苦手な人でも、定型があると出しやすいですよね。

最後に、メモは“正しく残す”より“迷いを減らす”のが目的です。書けない日があっても大丈夫。見る場所の固定と復唱の型ができるだけで、調理補助の仕事が覚えられない悩みはかなり軽くなります。

ポイント

• 現場メモは短い合図＋確認ポイントに絞ると崩れにくい
• 「短く・同じ場所・同じ形・更新する」の4ルールを先に固定する
• 書けない環境なら、置きメモと口頭復唱テンプレで回す

3. そのまま使える：調理補助メモの書き方テンプレ集

テンプレを使うと「書く迷い」が減り、作業中でも見返せる“強いメモ”に変わります。

調理補助の仕事が覚えられない人がつまずきやすいのは、「何を書けばいいか」が毎回バラバラになることです。今日は工程、明日は注意点、別の日は質問…。これだと、メモは増えるのに使えません。

そこでこの章では、用途を3つに分けてテンプレ化します。工程メモで流れを固定し、注意点メモでミスを止め、質問メモで確認を短く通しやすくする。やることが決まると、メモは一気に短くなります。

全部を一度にやらなくてOKです。まずは1つだけテンプレを選んで、明日の現場で試してください。小さく始めた方が、忙しい日でも崩れにくいです。

3-1. 仕事の流れを書き切る「工程メモ」テンプレ（時系列で迷子にならない）

工程メモは、「次に何をするか」が飛びやすい人に特に効きます。調理補助の仕事が覚えられないとき、作業名は分かっていても順番が抜けていることが多いからです。

工程メモのコツは、作業を“名詞”で書かないことです。名詞だと動きが想像しづらいので、動作の動詞に寄せます。たとえば「キャベツ」ではなく「洗う→切る→量る→並べる」のように書きます。

もう1つは、工程を細かくしすぎないこと。細かいほど正確ですが、見返せないと意味がありません。まずは“迷う分かれ道”だけをメモに残します。

工程メモのテンプレ（そのまま書き写しOK）

• 目的：＿＿＿＿（例：副菜の下準備）
• 完了：＿＿＿＿（例：〇〇の容器に入れてラベル）
• 工程
  ① ＿＿＿＿ → ② ＿＿＿＿ → ③ ＿＿＿＿ → ④ ＿＿＿＿
• 分岐：迷ったら＿＿＿＿（例：先輩に確認／作業表を見る）

ここまで書けたら、現場では「工程」の行だけ見れば動けます。目的と完了は、出勤前や休憩中に確認する用です。

工程メモを“短く保つ”ための比較表

この表が伝えたいのは、工程メモは“説明書”ではなく運転席のメーターみたいなもの、ということです。最低限が見えれば、前に進めます。

もし工程メモが長くなってしまうなら、「迷う所だけ残す」に戻してください。全部を書こうとすると、また現場で読めないメモに戻ってしまいます。

3-2. ミスを減らす「注意点メモ」テンプレ（絶対に落とせない確認点）

注意点メモは、「同じミスを繰り返す」「怒られた後に萎縮する」タイプに効きます。ミスをゼロにするのは難しいですが、落とし穴を先に見える化すると回避しやすくなります。

ここでのポイントは、注意点を増やしすぎないことです。注意点が多いと、結局どれも見ません。おすすめは、1作業につき注意点は3つまで。それ以上は、最初のうちは捨ててOKです。

注意点メモのテンプレ（「★絶対」「！」で視線を止める）

• 作業：＿＿＿＿
• ★絶対：＿＿＿＿（例：ラベル貼る／手袋交換）
• ！注意：＿＿＿＿（例：量の間違いが多い）
• →次：＿＿＿＿（例：完成したら冷蔵へ）

“★絶対”は、守らないと困るルールを1つに絞ります。これが決まると、迷ったときに戻る場所ができます。

注意点メモに入れる「要注意ポイント」7項目（必要なものだけ採用）

1. 量（g・個数）
2. 置き場所（どこに置くか）
3. ラベル（内容・日時）
4. 交換（手袋・器具の切り替え）
5. 加熱／冷却のタイミング
6. 混ぜない（用途別の区別）
7. 完了条件（どこまででOKか）

全部入れる必要はありません。あなたがよく間違える項目だけを、テンプレの「★絶対」か「！注意」に差し込んでください。

注意点メモの狙いは、頭の中の不安を紙に逃がすことです。不安が減るほど作業が安定し、結果として覚えるスピードも上がります。

3-3. 怒られにくく通りやすい「質問メモ」テンプレ（聞く前の整理シート）

調理補助の仕事が覚えられない人ほど、「聞けばいい」と分かっていても、忙しそうで聞けないことが多いです。聞けないまま進めてミス→怒られる、のループはしんどいですよね。

質問メモは、そのループを止めるための道具です。コツは、質問を“短く”することと、相手が答えやすい形にしておくこと。つまり、質問の前に自分の前提を1行で書いておくんです。

質問メモのテンプレ（これだけで聞きやすくなる）

• 今やっている作業：＿＿＿＿
• 自分の理解：＿＿＿＿（例：Aを先にしてからB）
• 迷っている点：＿＿＿＿（例：量／順番／完了条件）
• 聞きたいこと：＿＿＿＿（はい・いいえで答えられる形が理想）

たとえば「これはどうしたらいいですか？」よりも、「A→Bで合っていますか？」の方が、相手は一瞬で答えられます。

質問の型3パターン（状況で使い分け）

• 急ぎ：「今、A→Bで合ってますか？」
• 確認：「完了は、この状態でOKですか？」
• 改善：「次からミスを減らすには、どこを見ればいいですか？」

この3つを覚えておくと、状況に合わせて言い方を変えられます。結果として、質問のハードルが下がります。

質問メモは、あなたのためだけではありません。先輩にとっても、「何が分からないか」が分かるので教えやすいです。教える側の負担が減ると、関係も少しずつ良くなりやすいんですよね。

ポイント

• テンプレ化すると、メモが短く・同じ形になり、忙しくても見返せる
• 工程メモは動作＋矢印で流れを固定し、迷う分岐だけ残す
• 注意点メモは1作業3つまで、質問メモははい・いいえ型で通しやすくする

4. メモを「覚える力」に変える運用ルーティン

書いて終わりだと定着しにくいので、短い復習と共有で“現場の記憶”に変換していきます。

調理補助の仕事が覚えられないと感じる人は、メモ自体はちゃんと取っていることが多いです。問題になりやすいのは、メモが「情報の置き場」で止まっていて、自分の動きに結びついていないこと。ここをつなぐのが運用ルーティンです。

難しいことはしません。大事なのは“短く回す”ことです。復習に時間をかけると続かないので、1回1分〜3分くらいの小ささでOK。忙しい現場ほど、小さくて確実な方が勝ちます。

この章では、メモを記憶に変えるためのルーティンを3つ紹介します。どれも、今日からそのまま使える形にしてあります。

4-1. 1日3回のミニ復習（出勤前／休憩中／退勤後）で定着させる

メモを覚える力に変える一番簡単な方法は、「見るタイミング」を固定することです。おすすめは1日3回。出勤前・休憩中・退勤後に、短く見るだけで十分です。

出勤前は、今日の仕事の流れを頭に入れるタイミングです。工程メモの矢印だけを追い、最初の一手を決めます。これが決まっていると、出勤直後のバタつきが減ります。

休憩中は、午前（または前半）のズレを直すタイミングです。「思っていたのと違った言葉」「量が違った箇所」などを、1つだけ修正します。ここで直すと、午後（後半）に同じミスを繰り返しにくくなります。

退勤後は、記憶を固定するタイミングです。長く振り返らなくてOKで、“できたこと1つ＋直すこと1つ”だけ書きます。買って失敗したかも…と思う人もいるでしょうが、ここを1分だけやると、翌日の不安がかなり減ります。

3回復習を「続けられる形」にするチェック（各1分）

• 出勤前：今日の工程メモで、最初の一手に丸をつける
• 休憩中：ズレたところを、1つだけ修正する
• 退勤後：できたことを1つ、次回注意を1つだけ残す

全部やれない日があっても大丈夫です。3回のうち1回だけでも、定着は進みます。大切なのは、ゼロの日を減らすことです。

4-2. 先輩に見せて精度を上げる：チェックの頼み方とタイミング

メモは自分用ですが、最短で精度を上げるなら、先輩に一度だけ見てもらうのが近道です。調理補助の仕事が覚えられない悩みは、自分の解釈のズレが原因になることも多いからです。

とはいえ、忙しい現場で「見てください」と言うのはハードルがありますよね。そこでコツは2つ。1つは、見せる範囲を小さくすること。もう1つは、タイミングを選ぶことです。

範囲は、工程メモの矢印だけで十分です。長文を見せると負担が増えますが、矢印なら一瞬で確認できます。タイミングは、ピーク前後を避け、開始前・片付け中・落ち着いた瞬間にします。

先輩に頼みやすい「チェック依頼」テンプレ（短く通す）

• 「今日のこの工程だけ、合ってるか見てもらえますか？」
• 「ここ、迷いやすいので、完了条件だけ教えてください」
• 「次から早く動きたいので、注意点1つだけください」

お願いの単位を小さくすると、相手も答えやすいです。答えが返ってきたら、その場でメモを更新します。すると、あなたのメモは“自分の想像”ではなく、現場の正解に近づきます。

先輩に見せるのが怖い人ほど、最初は「質問メモ」の形で見せるのがおすすめです。聞きたいことが整理されていると、怒られにくく、話も早いです。

4-3. 2週間・1か月の目安：成長が見える「できた記録」の付け方

調理補助の仕事が覚えられないと悩むとき、しんどさの大半は「成長してる実感がない」ことだったりします。実際は少しずつできているのに、忙しさで流れてしまうんですよね。

そこで効くのが「できた記録」です。これは日記ではなく、記憶の補助輪です。書く量は1日2行でOK。できたこと1つ、次に直すこと1つ。それだけで、前に進んでいる証拠が残ります。

2週間くらい続くと、「前は迷っていた工程が迷わなくなった」「注意点が減った」などの変化が見えてきます。1か月で見ると、工程メモが短くなり、質問の回数も減ってくる人が多いです。

「できた記録」2行テンプレ（毎日同じ形でOK）

• できた：＿＿＿＿（例：盛り付けの向きを揃えられた）
• 次回：＿＿＿＿（例：ラベルの位置を先に確認する）

ここでのポイントは、できたことを“結果”ではなく“行動”で書くことです。たとえば「うまくいった」ではなく「先に量を確認した」のように。行動で書くと、再現できます。

そして、できた記録がたまると、落ち込んだ日に助けになります。調理補助の仕事が覚えられないと思う瞬間が来ても、「できた」が積み上がっていると、踏ん張りやすいです。

ポイント

• メモは「書く」だけでなく、見るタイミング固定で覚える力に変わる
• 先輩チェックは、範囲を小さくして頼むと通りやすい
• 2行の「できた記録」で、成長の実感と再現性が手に入る

5. メモしても覚えられないときの原因別リカバリー

うまくいかないときは「緊張」「同時作業」「指示のブレ」など原因が違うので、手当ても変えると改善が早いです。

ここまでのメモ術を試しても、「やっぱり調理補助の仕事が覚えられない…」と感じる日もあります。そういう時は、メモの量や努力が足りないのではなく、つまずきの原因が別になっていることが多いです。

たとえば、緊張で頭が真っ白になる日は、メモがあっても見えません。マルチタスクが重なった日は、メモを見ても“今どれ”が分からなくなります。教える人が変わって指示がブレた日は、メモが正しくても現場の正解が変わります。

この章では、原因別に「戻し方」を用意します。どれも大きく変える必要はなく、メモの使い方を少しだけ変えるイメージでOKです。

5-1. 緊張で頭が真っ白になるタイプ：確認フレーズと呼吸で立て直す

怒られた直後やピーク時に、調理補助の仕事が覚えられない感じが強くなる人は多いです。緊張が強いと、知っているはずの手順が出てきません。これは気合いでどうにかするものではなく、まず“落ち着く手順”を先に決めておくのが効きます。

おすすめは、立て直しを「呼吸→短い確認→次の一手」の順に固定することです。これを決めておくと、パニックが来ても体が勝手に戻りやすくなります。

30秒で戻す「立て直しルーティン」3ステップ

1. 息をゆっくり吐く（口から長めに）
2. メモの★絶対だけ見る
3. 「次は→」の行だけ追う

ここでのコツは、全部を理解し直さないことです。緊張している時は、理解よりも手順の再起動が先。★絶対と→次が見えれば、とりあえず前に進めます。

また、先輩に声をかけるときも、文章で説明しようとしない方が通りやすいです。短いフレーズを用意しておくと、頭が真っ白でも口に出せます。

緊張時に使える「確認フレーズ」3つ（短くて安全）

• 「今、ここまで合ってますか？」
• 「優先は、★これでいいですか？」
• 「次は、どっちですか？（A／B）」

この3つは、答えが短く返ってくる形です。答えが短いほど、あなたの負担が減り、立て直しが早くなります。

5-2. マルチタスクで飛ぶタイプ：次の一手メモと“止まっていい確認”の作り方

調理補助の現場では、呼ばれる・渡される・片付けが入る、で作業が中断されがちです。マルチタスクで飛ぶタイプは、能力の問題ではなく、中断耐性の仕組みがないことが原因になりやすいです。

ここで効くのが「次の一手メモ」です。工程メモを全部見るのではなく、“次だけ”を目立たせます。作業が中断されても、戻る場所が1つあるだけで迷いが減ります。

中断に強くなる「次の一手メモ」テンプレ（3行でOK）

• 今：＿＿＿＿（例：切り終わり）
• 次：＿＿＿＿（例：計量して容器へ）
• 注意：＿＿＿＿（例：★ラベル先）

この3行があると、戻った瞬間に再起動できます。特に「今」が書いてあると、作業の途中か最後かが分かりやすいです。

そしてもう1つ大事なのが、“止まっていい確認”を自分に許すこと。飛ぶタイプの人は、止まるのが怖くて進んでしまい、そこでミスが出ます。止まる基準を決めておくと、ミスが減ります。

“止まっていい確認”の基準（これに当てはまったら一旦確認）

• 量が曖昧で、2択で迷う
• 置き場所が分からず、探し始めた
• ラベルや容器が違いそうで、不安が出た
• 次の工程が分からず、立ち止まった
• 手袋や器具の切り替えが必要か、迷った

止まるのは悪いことではありません。むしろ、ここで止まれる人の方が安定します。自分の中で基準があると、周りの目も気にしすぎずに済みます。

5-3. 教え方が人によって違うタイプ：ルールの一本化メモと相談の進め方

「Aさんはこう言ったのに、Bさんは違うと言う」。このタイプは、メモを取っていても調理補助の仕事が覚えられない感覚が消えにくいです。なぜなら、メモが間違っているのではなく、現場の正解が揺れているからです。

こういう時は、個別のメモを増やすより、ルールを一本化する方が早いです。おすすめは「現場ルールの仮決め」を作り、確認できたら更新する方式です。

ルール一本化メモ（A4の上部に固定すると便利）

• 用語：＿＿＿＿（例：下処理）
• 仮ルール：＿＿＿＿（例：洗い＋皮むき＋カットまで）
• 根拠：＿＿＿＿（例：作業表／主任の指示）
• 例外：＿＿＿＿（例：忙しい日はカットまで別担当）

“根拠”を入れるのがポイントです。誰の指示か、何の表かが残ると、後で確認しやすくなります。

そして、相談の順番も決めておくとラクです。いきなり大ごとにせず、段階を踏むと角が立ちにくいです。

やりがちなNG行動5つ＋代替策（指示ブレの時ほど要注意）

1. NG：人によって変える → 代替：仮ルールを作り、根拠を残す
2. NG：その場で反論する → 代替：確認フレーズで整理して聞く
3. NG：分からないまま進める → 代替：迷ったら止まっていい確認
4. NG：メモを増やし続ける → 代替：上部に一本化メモを置く
5. NG：全部自分のせいにする → 代替：環境要因として相談の段取りを組む

指示ブレは、個人の努力だけで解決しづらいこともあります。だからこそ、あなたが混乱しないための“枠”を先に作っておくのが大切です。

ポイント

• メモが効かない日は、原因が「緊張」「中断」「指示ブレ」に移っていることが多い
• 緊張時は、★絶対→→次だけに絞って再起動する
• 指示ブレは、メモを増やすよりルール一本化メモで混乱を止める

6. Q&A：よくある質問

現場でよく出る疑問（いつ慣れる？向いてない？ミスが怖い？）を短く整理して、次の行動につなげます。

6-1. 「どれくらいで慣れますか？」目安はある？

個人差はありますが、体感としては「流れが見えるようになる」までに2週間〜1か月くらいかかる人が多いです。最初のうちは、作業の種類よりも工程の順番と完了条件がつながっていないので、同じことを何度も聞くのは普通です。
目安としては、工程メモが短くなってきたり、迷った時に「見る場所」が決まってきたら、慣れが進んでいます。焦る日は「今日覚えるのは1つだけ」と決め、できた記録を残してみてください。

6-2. 「メモしても同じミスをする」のはなぜ？

多い原因は2つです。1つは、メモが長くて現場で見返せないこと。もう1つは、メモが“説明”になっていて、★絶対や→次のような合図が足りないことです。
同じミスが出る場合は、注意点メモを「1作業3つまで」に絞り、特に外せない1つを★絶対に固定すると改善しやすいです。ミスの直前に何を見れば止まるか、という視点でメモを作り直すのが近道です。

6-3. 「忙しすぎてメモを取れない」ときはどうする？

メモが取れない日は、無理に書こうとしなくて大丈夫です。その代わりに、口頭復唱と置きメモに切り替えます。指示を受けたら「A→B→Cで合ってますか？」のように短く言い返し、次の一手だけを頭に残します。
落ち着いた瞬間（休憩前後・片付け中）に、ズレた点を1つだけ修正すれば十分です。「書ける時に更新する」運用にすると、忙しい日でも崩れにくくなります。

6-4. 「怒られて萎縮する」職場での立ち回りは？

萎縮してしまうと、知っていることも出てこなくなり、ミスが増えて悪循環になります。まずは立て直しを固定し、息を吐いてからメモの★絶対と→次だけを見る、という“再起動”を作ってください。
また、質問は長く説明せず、「今ここまで合ってますか？」「次はAとBどっちですか？」のように答えが短く返る形にすると通りやすいです。タイミングはピークを避け、開始前や片付け中など、相手が止まりやすい瞬間を狙うと角が立ちにくいでしょう。

6-5. 「向いてないかも」と思ったら辞めるべき？

「向いてない」と感じる時は、能力よりも環境要因が大きいことがあります。たとえば、指示が人によってブレる、役割が曖昧、忙しさに対して教育が追いついていない、などです。まずはルール一本化メモで混乱を減らし、困る場面を具体化して相談できる形にしてみてください。
一方で、強いストレスで眠れない・体調が崩れる・出勤前に動悸が続くなどがあるなら、無理に我慢しない方が安全です。続ける／辞めるの判断は急がず、「メモで改善できる部分」と「環境でしか変わらない部分」を切り分けるところから始めるのがおすすめです。

ポイント

• 慣れの目安は、工程がつながりメモが短くなるタイミングで見えやすい
• 同じミスは、メモの合図不足か長文化が原因になりがち
• つらさが強いときは、改善と同時に安全第一で判断する

7. まとめ

調理補助で覚えられない悩みは、メモを“短文化・テンプレ化・運用”に変えることで軽くできます。

調理補助の仕事が覚えられないと感じるとき、まず知っておきたいのは「あなたの能力が低いから」とは限らないことです。現場は情報量が多く、順番も複雑で、忙しさによる緊張も乗りやすい環境です。そういう場では、記憶力より仕組みの方が効きます。

この記事で扱ったメモ術は、きれいに書くためのものではありません。現場で手が止まらないように、短い合図と確認ポイントだけを残すやり方です。長文にしない方が、忙しい日に強くなります。

また、メモは「一度作って完成」ではなく、使って直して育てるものです。退勤前に1分だけ更新するだけで、翌日の迷いが減り、定着も進みやすくなります。買って失敗したかも…と思う日があっても、更新が続けばメモは必ず強くなります。

今後も意識したいポイント

メモを崩れにくくする鍵は、内容より運用でした。特に「短く・同じ場所・同じ形・更新する」の4ルールを固定すると、忙しい現場でも回ります。これが決まると、工程メモも注意点メモも、自然に短くなります。

次に、テンプレ化の効果は大きいです。工程メモで流れを固定し、注意点メモで落とし穴を止め、質問メモで確認を通しやすくする。用途が分かれていると、何を書けばいいか迷いません。迷いが減るほど、覚えるスピードも上がります。

そして、うまくいかない日は原因が変わっています。緊張の日は“再起動”、中断が多い日は“次の一手”、指示がブレる日は“ルール一本化”。状況に合わせてメモの使い方を切り替えると、同じ努力でも結果が出やすくなります。

今すぐできるおすすめアクション！

今日から試すなら、次の順番がおすすめです。全部やる必要はなく、できそうな1つからでOKです。

• 出勤前に、工程メモで「最初の一手」だけ決める
• 注意点メモを1作業につき「★絶対」1つに絞る
• 迷ったら、工程メモの「→次」だけ追って再起動する
• 書けない日は、指示を「A→B→Cで合ってますか？」と口頭復唱する
• 退勤前に1分だけ、メモを「1つ修正」して明日に渡す
• 毎日2行で、「できた」と「次回」を記録する